Introduction
BioEspuña regroupe plusieurs producteurs d’huile d’olive et d’olives de table de différents terroirs de la région de Murcie.
Huile d’olive de Deortegas
Une huile fruit d'un assemblage de plusieurs variétés de la ferme : Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca et Picual). Elle est fabriquée selon une analyse sensorielle rigoureuse et qui donne un résultat doux, aromatique (notes de tomate verte, banane et herbes fraîches) et avec de subtiles nuances.
La famille Ortega se trouve dans le secteur de Yecla, dans la montagne nord-orientale de la région de Murcie à 1200m d'altitude. D'origine paysanne depuis des générations, pratiquant l'agriculture biologique (olives) depuis près de 30 ans, cette famille a développé en 2008 une activité de fabrication d'huile (création d'un moulin) à partir de leurs propres olives (Picual, Arbequina, Cornicabra, Frantoio et Hojiblanca).
Pétris d'exigence et d'éthique fortes, ils produisent plusieurs sortes d'huile d'olive de grande qualité en termes d'environnement, de santé et de saveur.
Olivier (Olea europea). Famille des Oléacées
L’olivier est originaire de Méditerranée, mais aussi d’Asie Centrale et de diverses régions d’Afrique. Sa culture est très ancienne, notamment en Crète et en Syrie pour l’alimentation mais aussi pour les lampes. Il est aujourd’hui abondamment cultivé en Grèce, Italie et Espagne. C’est un arbre très résistant et qui supporte de nombreux types de sols, la sécheresse et les milieux salins.
Comment s'y retrouver..
Huile vierge ? Extra vierge ? Pression à froid ?
La première pression est celle de meilleure qualité et donne l’huile d’olive « extra vierge » qui est faiblement acide.
La seconde pression à froid donne l’huile « vierge » et elle est légèrement plus acide. L’huile d’olive les plus commercialisée est un mélange d’huile d’olive raffinée et et d’huile vierge.
La pression à froid désigne une pression des olives à une température inférieure à 27ºC. C’est un gage de qualité. Lorsqu’elle est chauffée pour atteindre une température plus élevée, sa quantité augmente mais sa qualité baisse.
