Diospyros kaki. Familia Ebénacées
Kakis-Pomme (appelés aussi « Fuyu », de l’arbre le Plaqueminier). Le nom Diospyros signifie "aliment des dieux". L'arbre est originaire de Chine, où il es cultivé depuis des siècles. Très populaire au Japon, il est aujourd'hui présent dans plusieurs régions chaudes et subtropicales du monde. Bioespuña propose des kakis-pomme à partir d’octobre et jusqu’à décembre.
Rouge brillant
Quand il est mûr, il devient rouge vif. Sa pulpe est d’une excellente qualité (texture et goût). Cette variété est astringente, le fruit est récolté mi-mûr et soumis à un traitement qui élimine l’astringence. Avec ce dernier, il obtient la texture et la dureté d’une pomme. Le procédé est réalisé en laissant ensemble dans un environnement hermétiquement fermé pendant 3 ou 4 jours, les kakis et un récipient rempli d’alcool. L’alcool volatilisé (éthylène) produit cet effet.
