Conseils de conservation et de consommation
Les amandes sont séchées en coques et de manière naturelle, c'est-à-dire mises à sécher au soleil pendant 2 ou 3 jours jusqu'à atteindre un taux d'humidité autour de 7%. Elles ne sont pas chauffées. Elles sont décortiquées à la demande parce qu'elles se conservent mieux en coques, elles gardent fraîcheur et saveur. Elles sont mises en sacs en tissu afin d'éviter l'utilisation du plastique. A l'entrepôt en France, avant de les livrer, nous les gardons dans des contenants hermétiques et en chambre froide pour éviter la contamination par des insectes.
Les amandes doivent être conservées à l'abri de l'humidité et de la lumière, idéalement dans un bocal en verre. Ainsi, elles peuvent se garder pendant plusieurs mois (jusqu'à un an) et c'est le mieux pour éviter les mites et autres insectes. Comme elles sont naturelles (non torréfiées) et fraîches (surtout juste après la récolte), elles contiennent toujours un peu d'humidité, ce qui explique leur côté tendre. En cas de contamination par les mites, vous pouvez les mettre au congélateur pendant 48h, les mites (que ce soit à l'état d'oeufs ou de papillons) seront éliminées.
Nous pourrions les proposer déjà torréfiées mais il faudrait alors les conditionner dans du plastique pour les protéger de l'humidité, parce qu'une fois grillées, elles absorbent beaucoup plus l'humidité et se gardent moins longtemps. Il est préférable de les torréfier vous-mêmes.
Aussi, vous pouvez les consommer telles quelles ou les torréfier vous-mêmes au four ou à la poêle, pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Nous vous conseillons deles griller au dernier moment, c'est le meilleur !
