Introduction
BioEspuña regroupe plusieurs producteurs d’huile d’olive et d’olives de table de différents terroirs de la région de Murcie.
Huile d’olive de BioEspuña
Elle est produite par la Vega de Pliego avec les olives de Carlets (Proyecto Rúcula), de la famille Marin.
L’extraction est réalisée à froid avec des olives fraîchement récoltées et qui sont passées au moulin tout de suite après la récolte.
Plusieurs variétés d’olives traditionnelles sont utilisées comme la Picual mais aussi des variétés modernes comme l’Arbequina. Des essais sont fait avec la Real.
L’utilisation de plusieurs variétés différentes d’olives permet d’obtenir une huile stable et équilibrée. Par exemple, l’olive Picual permet la bonne conservation mais son goût piquant est atténué par l’olive Arbequina plus douce mais qui se conserve moins bien.
Olivier (Olea europea).Familia Oleáceas
L’olivier est originaire de Méditerranée, mais aussi d’Asie Centrale et de diverses régions d’Afrique. Sa culture est très ancienne, notamment en Crète et en Syrie pour l’alimentation mais aussi pour les lampes. Il est aujourd’hui abondamment cultivé en Grèce, Italie et Espagne. C’est un arbre très résistant et qui supporte de nombreux types de sols, la sécheresse et les milieux salins.
Comment s'y retrouver ?
Huile vierge ? Extra vierge ? Pression à froid ?
La première pression est celle de meilleure qualité et donne l’huile d’olive « extra vierge » qui est faiblement acide.
La seconde pression à froid donne l’huile « vierge » et elle est légèrement plus acide. L’huile d’olive les plus commercialisée est un mélange d’huile d’olive raffinée et et d’huile vierge.
La pression à froid désigne une pression des olives à une température inférieure à 27ºC. C’est un gage de qualité. Lorsqu’elle est chauffée pour atteindre une température plus élevée, sa quantité augmente mais sa qualité baisse.
